蛋黄加入细砂糖打至发白的状态。书里用手动打蛋器我用电动打的。这里一定打到状态后面才能很好的和蛋白霜混合。
蛋白霜打到挺立的小尖角。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。
倒回蛋白霜拌匀。
拌好的蛋糊是这样。
加入面粉拌至干粉消失的状态。
装入裱花袋。
书里用直径1cm的圆形花嘴我用的1.5cm的。面糊的浓稠度应该是这样，如果很快的往下滴就说明蛋白打的不够硬或搅拌的时候消泡了。
其实原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。
薄薄的筛一层糖粉，完全吸收后再筛一层。这样表皮才能酥脆。我手抖老筛的特厚，也没事烤完用毛刷刷掉或吹掉就行。
书里是190度12分钟，按自己烤箱脾气来，我是上火210度下火190度12分钟。
优格提前沥水2小时。150g大约能剩下80g。
淡奶油加白砂糖打9分发，然后和脱水优格拌匀，抹蛋糕片上。
冷藏2小时让夹心和蛋糕体风味融合，然后切块食用。
一）蛋糕片挺酥的卷的时候是容易裂，注意1⃣️蛋糕片要有一定厚度。2⃣️烤的时间别太长，不然烤干了一卷肯定裂。3⃣️挤面糊的时候一条接一条中间别有空隙。 二）原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。 三）还是用圆形花嘴比较美，裱花袋剪一个口的话挤出来扁扁的。