70%中种法紫薯吐司（无蛋奶）美美的紫色

作者： 丸子小鱼

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 165g
• 水 105克
• 砂糖 10克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 水 40g
• 紫薯 120g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 2g
• 盐 3g
• 植物油（我用葡萄籽油） 16g

70%中种法紫薯吐司（无蛋奶）美美的紫色的做法步骤

步骤 1

将中种揉成团冷藏发酵一晚至2倍大

步骤 2

紫薯蒸熟压成泥晾凉备用

步骤 3

取出中种，剪成小块，和主面团除了油和盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段

步骤 4

加入油和盐搅拌至完全阶段，滚圆盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大（这里才放了92g的紫薯所以颜色很淡）

步骤 5

分割成三份，滚圆

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步骤 6

步骤 6

无需松弛，直接擀开

步骤 7

卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

再次擀开

步骤 9

卷起，入模

步骤 10

温暖处发酵至8分满

步骤 11

烤箱预热至200度

步骤 12

烤箱中下层，烤40分钟，表面上色以后及时加盖锡纸（时间和温度根据自己烤箱进行调整，不然烤成煤炭怪我咯？）

步骤 13

出炉以后桌子上摔一下，脱模，晾凉

菜谱创建时间：2017-03-10 16:22:13