消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎。
黄油隔水融化（或者微波炉加热10-20秒融化也可以，具体看微波炉功率）。
将黄油和饼干碎充分搅拌后倒入模具。
倒入模具后用刮刀或者勺子压平，放入冰箱冷藏备用。
将200毫升淡奶油倒入盆中，加入白糖后用打蛋机打发至6成左右（有纹路但是也能流动的状态），之后放入冰箱冷藏。
用盐将柠檬外皮擦抹后洗净，刮下表皮黄色部分切成系碎末（或者用擦丝器）。剩余柠檬切开挤出30毫升柠檬汁。
剩下的50毫升淡奶油倒入小锅，加2勺凉白开稀释，放入冷水泡软后的吉利丁片，搅拌加热至融化备用。
奶油奶酪室温融化（实在着急放入盆中隔热水融化也可以）。加入30克白糖和吉利丁奶液，用打蛋机搅拌至均匀细滑。分次加入之前打发好的淡奶油，同时加入朗姆酒、柠檬汁和柠檬皮屑翻版均匀。
将做好的柠檬芝士糊倒入模具内，轻震几下使糊内的气泡震出和糊面平整。然后放入冰箱冷藏6小时以上。
脱膜时用吹风机低速热档围着外面吹一圈即可。
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这个是我第一次做的蛋糕，那会儿还不熟练所以配比都是看别的大咖的方子，每个人口味不一样，所以涉及到酸甜口味的材料时大家可以适当增加或者减少一点量。