先将猪脚洗净，斩成八块，用清水反复洗去血水，焯水备用。如上图。
葱切段，姜切片，红绿辣椒切短一点的小段（也就是小圈），朝天椒不用切，八角1朵，花椒10粒，小香葱切短一点的小段。
锅内放水放入焯水后的猪脚、葱段、姜、八角、料酒。大火烧开改小火煮成八分熟，用筷子能扎透为准。
取一块豆腐乳压成泥再加入60克的豆腐乳汁，料酒5克生抽10克，冰糖2小块，搅拌均匀备用。
锅中放油，油热后放入葱段，姜片，1朵八角，10花椒，干辣椒2根爆香。如上图。
爆香后加入事先调好的（豆腐乳，生抽，冰糖，料酒汁）如上图。
放入煮好的猪脚翻炒一下再加入开水，水量和猪脚平行就可以，盖上锅盖大火煮至汤汁浓稠即可，大约3--5分钟就能收浓了。
汤汁收浓后出锅装盘再撒上事先切好的红绿辣椒，小香葱就OK了。如上图。
1、猪脚一定要洗净血水，不然会有腥味。 2、如果想让猪脚再红一点可以加点红曲米，我没加，感觉颜色也蛮好的。 3、可以按自家的人口用量加减猪脚。 4、秘制猪脚做好后可以直接装盘，盘子的周围可以不用加任何装饰，我是为了让这道菜美美见亲们才做装饰的。