伯爵葡萄巧克力欧包

作者： add蓓蓓

摘自<太阳之手>，根据原书，材料减半，此配方可以做2个圆形面包

用料

• A金妮法国粉 350克（用了普通高粉代替）
• A液种 300克
• A糖 10克
• A盐 10克
• A低糖酵母 5克（家里没有低糖，所以用了高糖）
• A红茶末 10克
• B牛奶 100克
• B水 100克
• B无盐奶油 10克
• C葡萄干 200克(我用了110克)
• C耐烤巧克力豆 50克

伯爵葡萄巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

准备液种：法国面粉150克（我用了王后的法国粉），水150毫升，低糖酵母0.5克(水与酵母混合搅拌，加入面粉搅拌，盖上保鲜膜，现在26度静置30分钟，放入0度~5度冰箱之前16小时或隔日使用)

步骤 2

将A材料放入盆中，倒入B材料，低速3分钟，中速5分钟搅拌

步骤 3

至扩展状态

步骤 4

取360克外皮面团和剩下约535克面团(把材料C拌入535克面团变为果仁面团)

步骤 5

基础发酵30分钟后翻面，翻面步骤见书上图片(基础发酵温度30度，湿度75%)

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步骤 6

步骤 6

翻面步骤：工作桌上撒少许高粉放沾，取出发酵好的外皮面团光滑面朝下，稍微压开面团，有右往左折三分之一，再由左往右折三分之一，接着，由下往上折2褶后，收口朝下，放下发酵箱(果仁面团翻面步骤一样)。2面团全部翻面后继续发酵30分钟

步骤 7

发酵后取出2面团，外皮面团和果仁面团平均各分割2份，整圆醒发30分钟（我放了室温醒发）

步骤 8

整形果仁面团请看照片

步骤 9

整形

步骤 10

整形

步骤 11

整形外皮面团：用擀面杖擀成比果仁面团大的面皮，刷上橄榄油

步骤 12

将果仁面团收口朝上放入

步骤 13

外皮面团包住果仁面团

步骤 14

整形

步骤 15

我没有发酵篮，直接放烤盘发酵

步骤 16

最后发酵40分钟，书上没有说用几度，最后一发我设置了35度

步骤 17

烤前装饰。上火220度下火180度蒸汽5秒钟，烤至12分钟后降温至上火200度下火160度，时间18～20分钟

步骤 18

出炉，开吃

菜谱创建时间：2017-03-09 00:00:38