波兰种红枣胚芽软欧（无蛋奶）

作者： 丸子小鱼

用料

• A波兰种
• 高筋面粉 80g
• 水 80g
• 干酵母 1g
• B主面团
• 高筋面粉 140g
• 红糖（用一部分热水先化开冷却备用） 10g
• 水 95g
• 橄榄油（我用葡萄籽油） 10g
• 干酵母 2g
• C小麦胚芽 30g
• 红枣（洗净切碎备用） 60g

波兰种红枣胚芽软欧（无蛋奶）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，冬天室温夏天冷藏1晚，发酵至表面塌陷或者全是起泡

步骤 2

胚芽放烤箱（无需预热）150度烤10分钟冷却备用

步骤 3

波兰种与主面团材料除油以外的材料混合搅拌至扩展阶段

步骤 4

放入油搅拌至完全阶段

步骤 5

放入红枣碎搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

面团揉圆放在温暖的地方发酵至2倍大（手指沾面粉戳一个洞，一回缩不塌陷就是发酵好了）

步骤 7

面团分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

擀开，卷起成橄榄形，收口捏紧

步骤 9

放在烤盘上或发酵篮里，在温暖处进行二次发酵，至2倍大

步骤 10

预热烤箱200度，撒粉，割包

步骤 11

入烤箱中层20分钟

菜谱创建时间：2017-03-07 17:05:32