茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
锅内热油，放入猪绞肉转小火煸炒,直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
剩下的油，放入泡过水的茄条，盐转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。
锅内再放入油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
甜面酱用15克清水调匀，倒入锅内煸炒出香味。放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖，生抽。
放入炒软的茄条。小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油即可。
甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐.