浮云卷（12升烤箱）

作者： myfunny

用料

• 蛋黄5个 糖10克
• 牛奶 280克
• 淡奶油 45克
• 低粉 45克
• 蛋白130克 糖70克

浮云卷（12升烤箱）的做法步骤

步骤 1

模具垫油纸

步骤 2

牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。

步骤 3

低粉过筛，待用。

步骤 4

蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。

步骤 5

筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。

步骤 7

把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）

步骤 8

面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。

步骤 9

蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。

步骤 10

把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。

步骤 11

再把10全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。

步骤 12

170度，30分钟。

步骤 13

烤完，脱模。乘温热，加奶油卷起来

步骤 14

淡奶油200克，糖10%

菜谱创建时间：2017-03-04 20:59:28