乌鱼切薄片，鱼皮与肉分离，鱼皮切长条。留鱼骨和头。鱼片撒盐腌5分钟左右，用凉水冲洗，裹上淀粉后5分钟再次冲掉表面多余的淀粉。摆盘备用
取少量酸菜切片，然后热锅冷油(色拉油)先下入适量藤椒，少量干辣椒，蒜瓣，炒出香味后捞出藤椒。放入酸菜炒1分钟左右加入鱼骨和头大火炒2分钟左右。
大火煮开，放入生姜，葱白2根，良姜少许，山奈数片。转中小火，倒入适量料酒。锅内加入适量花椒面，半个切片的番茄。
小火煮至汤成奶白色后，再加入少量干辣椒(最好用二荆条)，剩下的半个切片番茄，加入少量生抽，适量的盐和鸡精即可。
可以上锅了。锅内撒上葱花，先煮鱼皮，跟涮羊肉一样，涮好的鱼皮爽脆可口。后煮鱼片，最后可以再煮面块(强力推荐，用面粉和的死面)和其他蔬菜(金针菇等)。
油碗调制: 香菜碎，黄豆碎，青椒酱，耗油，花椒油，白芝麻。
1，黑鱼切片时候很滑，用毛巾裹住鱼身子，小心切到手手哦。(:3_ヽ)_ 2，锅里加一些动物淡奶油的话，汤会更鲜喔。