茄子切成10厘米长的断，然后从中间破开，切鱼鳞刀。
里脊肉剁成沫，姜蒜切成小粒，葱切葱花。
平底锅放适量植物油，油热后将茄子放入锅中，两面都需要煎，煎到茄子发软即可。
另起一锅，放入植物油，油热后，放入肉沫炸至肉沫金黄，放入蒜粒姜粒，和一勺郫县豆瓣。煸出香味后，与肉沫和匀。
下煎好的茄块，加江油，翻炒均匀后，再加入100毫升清水，闷2分钟。加入一茶勺醋，和白糖。
烧至即将干水时，放入葱花翻炒均匀。
水干装盘。