面粉边加水边搅动，成絮状。
把絮揉成面团，软硬都可以，包上保鲜膜，静置半小时。
半小时后把面团揉成光滑面团，继续静置至少两个小时以上。
盆里加清水，开始洗面，像洗衣服一样搓揉。
剩余的面团要揉到有弹性为止，这个就是面筋。
过滤洗好的面水，去掉渣滓。
面水包保鲜膜静置一晚，这期间不要挪动它，使其充分沉淀。
面筋加酵母粉揉搓均匀，包保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
第二天，把面水上层清水倒掉，重新加入适量清水搅成较稀的面糊。
披萨盘上薄薄的刷一层油，锅里烧开水，用不锈钢盘也可以。
倒一勺面糊，转一下平铺盘底，放开水上面。
面皮开始变透明，鼓大泡泡的时候就可以了。
盘子放在冷水上冷却，就可以把面皮揭下了。
一张面皮就做好了，这张面皮上刷一层薄薄的油，再放下一张，以免粘住。
一正一反把面皮叠起来切，这样切出来的面皮不会粘在一起。
接下来说面筋，冷藏一晚后取出，放锅里蒸10～20分钟，切块即可。
切好的面筋，待会一起拌入凉皮中。
调汁，酱油、醋、蒜切碎、盐、鸡精、辣酱适量，浇热油，搅拌成汁。
黄瓜切丝，豆芽焯水后冷水冷却，放入调好的汁，拌匀就可以享用啦！
1、这个方子的面粉是一人一餐的量，如果想一次多做些可以用量翻倍，不过最好一天内吃完，因为放久了面皮会干，影响口感。 2、调汁环节可以依个人爱好调整，还可以加麻酱，调成麻酱凉皮，味道也非常好。