法式草莓蛋糕

作者： 烘焙疯子Ella

此方有直播，Yi直播搜，烘焙疯子Ella，即可 每周二周四晚都有免费的直播课哦 交作业只能交一张哦，下周五，3月10日，选一个图片好文案佳的，送一把堺孝行的L型10号抹刀~！！ 传统的法式草莓蛋糕的组成是，joconde饼底，草莓，慕斯琳奶油，翻糖糖皮 但是传统慕斯琳奶油的对于国人而言相对偏腻一点，空气感较差 所以我在传统配方的基础上，加入了少量的意式蛋白霜，使得整体的空气感较强，更符合国人的口味~ 此配方比较适合回温后吃 以下用量能做一个4寸+一个直径7，高7的罐子

用料

• #卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 蛋黄 50
• 砂糖 50
• 玉米淀粉 30
• 黄油 25
• 香草豆荚 1/4根
• #杏仁海绵#
• 全蛋液 120
• 砂糖 60
• 低粉 40
• 杏仁粉 20
• 植物油 20
• #草莓果冻
• 草莓果泥 150
• 砂糖 30
• 吉利丁片 5克
• #意式蛋白霜
• 砂糖 17.5
• 海藻糖 17.5
• 水 12
• 蛋白 25
• #慕斯林奶油
• 黄油 120
• 卡仕达酱 240
• 意式蛋白霜 60

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度

步骤 2

用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑

步骤 3

做蛋糕体，打发全蛋和砂糖的混合物，打蛋头画8字不消失，倒入过筛的面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒

步骤 4

倒入植物油，翻拌到没有油星，倒入28*8的烤盘，抹平，上火200，下火160，烤12分钟，出炉后放到晾架上

步骤 5

果冻，吉利丁冰水泡软，草莓果泥微波炉打到40度以上，跟砂糖混好，吉利丁沥水，微波打化，跟草莓果泥混匀

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步骤 6

步骤 6

意霜，两种糖+水，混合加热到120度，煮到107度左右开始打蛋白，高速打到硬，然后将煮好的糖水倒入蛋白，一点点的倒，不要太快，同时打发，到很硬的状态

步骤 7

慕斯林奶油，先分别打顺黄油和卡仕达酱，然后将两个一起混，打蛋器低速打到顺滑，最后加入蛋白霜，打到顺滑

步骤 8

组装，10cm直径慕斯圆圈，一层蛋糕底，周围一圈草莓，要按一下，紧实一点

步骤 9

挤慕斯林奶油，中间再放草莓，继续挤奶油，挤一点果冻，盖一层蛋糕，再用奶油封顶

步骤 10

表面用水果或巧克力插件装饰

法式草莓蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-03-03 11:06:30