准备食材。（图中食材用量不准确，以文字为准） 鸡半只，切块洗净，沥干水分备用。烧大盘鸡建议用肉质细嫩的鸡，仔鸡和菜鸡都可以。 土豆。中等大小的土豆两个，去皮切滚刀块，注意土豆块切得稍微大一点，因为大盘鸡里面的土豆质地棉软，需要炖煮的时间比较久，如果土豆切的太小，到最后就会化成土豆泥。 洋葱半个，洗净切块儿。 青椒三个，洗净去籽切小块儿。我用的不是图中的线椒，我用的就是普通的菜椒，菜椒的味道温和一些，做大盘鸡不会太抢味儿。 大葱取葱白一小段，切薄片。 生姜取少量，切片切丝都可以。 大蒜一整头，拍碎或者切片都可以。 干辣椒适量，切成小段。怕辣的可以把辣椒籽去掉。 花椒一小把。 八角两个。 桂皮一个。 香叶两三片。
热锅倒油，油微热的时候放花椒，干辣椒，桂皮，八角，香叶，用小火煸炒出香味。 煸炒香料的时候一定要用小火，尤其是有类似花椒这种极容易焦糊发苦的香料，用小火慢慢炒出香味即可。
锅里的香料炒出香味后，放大蒜，大葱，生姜，转中火煸炒出香味。
锅里的香料都炒出香味后，倒入鸡块，转大火煸炒鸡块。 鸡块倒进去之后要用猛火煸炒，激发出鸡肉里面的腥味和鸡皮的油腻，这一步需要一直翻炒鸡块，因为火力比较猛，稍不注意就会糊锅。
鸡块煸炒到变色之后倒入一茶匙的黄酒去腥。继续大火煸炒鸡块，让鸡肉吸收黄酒的味道以达到去腥的效果。
加了黄酒之后依旧大火煸炒鸡块，一直煸炒到鸡块表面有些焦黄。
加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱本身很咸，不要加太多。
转中高火翻炒，翻炒的时间长一点，让豆瓣酱的香味尽释，也让锅内食材均匀上色。
加入土豆。在这一步就加入土豆的话，最后成菜里面的土豆是特别粉绵绵的，如果不喜欢太过粉绵的土豆口感的话，可以晚一些再放土豆。
加一汤匙的生抽。
加一茶匙的老抽上色。
将锅内食材翻炒均匀上色。
倒入一听啤酒。
开盖大火烧至沸腾。
锅内的啤酒大火烧至沸腾之后盖上盖子，转中小火焖煮至锅内的汤汁减少一半的时候放入洋葱，翻炒一下，继续盖上盖子焖煮。
焖煮至锅内的汤汁只剩1/3的时候加入青椒，翻炒一会儿，让青椒入味。
加一碗温水，这里加入的水量就是最后成菜里面汤汁的量，如果你要用汤汁拌面吃的话可以多加一点温水。
加了温水以后盖上盖子开中高火稍微焖煮一下，最后调味，酌量添加盐糖，出锅～