家常凉菜丨家传良菜

作者： 前定集

~~~~~~~~~~~~~~欢迎大家观看视频！~~~~~~~~~~~~ ——————————————————————————————————— 前几日过年，在海南陪妈。老妈还在按照她的食谱一日三餐，可身体仍不见好。有十年没吃过妈妈做的菜了，回想之前，妈也绝对是个极有原则的厨娘，做的每一道菜都严苛的按照自己的方式去完成，以至于小时候会以为做饭是件非常古板的事情。 记得才搬进楼房的时候，住六楼，每天都是爸把我从学校接回到家中，还在爬楼梯就可以闻到妈妈做的菜香，可能那时头脑中对于家的味道就已经定格下来了，随着长大，上中学，上大学，渐渐的这种味道就变得习以为常了，也从来没去想过妈妈菜的意义，只是知道吃。 妈有三样菜做得尤为出众，鸡蛋饼、红焖肉、拌凉菜。每到家族团聚的日子，桌上是一定要有这道凉菜的，妈更是使出解数，拌好一大盆，笑着吩咐大家：“还有！还有呢！不行剩哈！” 妈妈老家在山东黄县（现为龙口），随姥爷闯关东来到东北，所以原料之一的大白菜自然首选口味绝佳的山东白菜，取菜芯部分洗净后切成细丝；干豆腐是要烫过之后才能入菜的，软嫩又不失弹性，同样切丝；而后加入烫好的老家粉丝；再配上黄瓜丝、胡萝卜丝达到色彩的完美，主料的部分就完成了。 这时老妈会让我去捣蒜，而她会继续调配味道：盐、糖、陈醋、酱油同盛一只小碗，切好的肉帽儿连同葱白、花椒面下锅煸出香气，在烹入碗汁儿即大功告成，料汁凉后和我捣好的蒜泥倒入菜中搅拌均匀，盛盘上桌，给这份团圆带来一道清洌。全家人此时或赞扬、或调侃，“哎呀，就等二姐这凉菜呢！”“哎，哥！你筷头儿小点，瞅这一大口！”妈妈则是笑容可掬的回到厨房陪爸继续忙碌。 直到多年前，妈妈病了，病得没了健康的身体；没办法再吃原来爱吃的食物；也没办法再给我做家的味道。现在，和妈离得远了，才会回想起那些滋味，才突然发现原来之前没在意过的妈妈菜是那么难得。 也许，熟悉的味道会让人更思念，很久以前。

用料

• 白菜芯 适量
• 干豆腐（豆腐皮） 两张
• 龙口粉丝 一把
• 胡萝卜 一小根
• 黄瓜 两小根
• 蒜 八瓣
• 葱 适量
• 肉丝（肉帽儿） 适量
• 花椒粉 一小勺
• 生抽 两汤匙
• 陈醋 三汤匙
• 糖 一汤匙
• 盐 适量
• 香油 适量

家常凉菜丨家传良菜的做法步骤

步骤 1

部分原料~

步骤 2

粉丝、干豆腐放入碗中

步骤 3

加沸水烫软备用

步骤 4

烫好的干豆腐切丝

步骤 5

白菜取芯切丝

步骤 6

黄瓜切丝

步骤 7

胡萝卜切丝

步骤 8

粉丝烫软，口感合适后放入冷水

步骤 9

将蒜瓣压好，放入蒜臼，加少許盐捣成蒜泥

步骤 10

捣好的蒜泥~

步骤 11

盐、糖、陈醋、生抽调成碗汁

步骤 12

锅内热油爆香切好的葱花、加少许花椒面调味

步骤 13

随后放入肉帽儿煸熟 然后倒入碗汁，略烧

步骤 14

捞出粉丝，放入搅拌器皿当中

步骤 15

摆上白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和蒜泥 浇上烧好的肉帽和锅内烧好的碗汁

步骤 16

依口味淋入少许香油

步骤 17

拌匀

步骤 18

装盘

步骤 19

超级爽口~

家常凉菜丨家传良菜的小贴士

1.可能的话尽量选择山东白菜，白菜中的极品，水分多，口感绝佳，菜香浓郁。 2.蒜的处理要尽可能的捣成蒜泥，便于味道的均匀分布，同时也可以最大限度的发挥蒜香，切碎的蒜末和蒜泥拌过的菜味道是绝对不一样的。 3.炒肉帽儿可以有点肥肉，增香。 4.这个凉菜里的陈醋、酱油必须炒熟了才好吃。 5.最后可根据个人喜好加入香菜末，白芝麻或辣椒油。 可以微信公众号搜索“前定集”去看哦~欢迎光临~谢谢支持！！(●'◡'●)

菜谱创建时间：2017-03-03 00:32:13