把芥菜洗净，晒干，晒个两三天，晒到叶梗对折不断就可以了。
在晒菜的同时准备洗米水，我的洗米水占全部水量的一半，个人觉得洗米水越多，酸菜越黄越香。每次做饭洗米时把洗米水倒到无油干净的锅里，煮开放凉后倒到坛子里。坛子先洗净晾干，洗米水倒下去后要盖上坛盖，倒满坛边水。
觉得芥菜晒得差不多时，就要烧壶开水，彻底放凉，我一般是放过夜。
芥菜下盐揉搓，粗盐细盐都可以，用点力搓，搓到出水，芥菜象烂布一样就行了，放置半小时左右，挤干水分入坛，倒入凉白开，一定要彻底凉透的开水，用石头压实，一定不用有叶子露出水面。
泡到20天后就可以吃了。