鱼洗净后两面划三刀（划口方向与鱼嘴平行）。做油膜，放2勺油。关火放鱼煎（抓住鱼头，肚子朝外放）。鱼两侧放姜，葱。
放1勺料酒，大火，老抽1勺半。2碗开水（约600克）。盐大半小勺，糖1勺半小勺。中火煮10分钟。
转大火收汁，不要翻面。将汤汁浇到鱼身上。
最后放味精1/7小勺（可省略）。