小麦粉和玉米面比例大概就是五比二。玉米面少点容易熟。口感也好。
加水搅拌。
搅拌均匀，很细滑没有颗粒就可以。
锅要提前刷一层油，不容易粘锅。
烧开水放一点点碱下去。面糊容易结团。
面糊倒进开水快速搅拌。不停手的搅拌。
这个过程很累。手都要抽筋的。让它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。
颜色变了。大概持续四十分钟，因为玉米面不容易熟透。生的一放水里就散开了。
这个是面鱼专用的。没有的话大眼的漏勺也是可以的。
准备一盆凉水。
把面糊糊迅速的从锅里乘到漏勺里，用勺子压一压让面糊流到凉水。持续到面糊全部漏完。
成品。
浇头啥的自己发挥吧。酸甜，酸辣都可。尤其是夏天，凉凉的多开胃。
一直保持中火。时间一定要够的。不然真的一下水就散了。 如果是荞麦面的话就很容易熟。