牛腩或腹肉擦干水无需飞水，土豆胡萝卜切块备用
铸铁锅里放入蒜头和油，中小火炒香后放入牛腹肉翻炒，变色后倒入单晶冰糖炒至糖融化，加入花雕，生抽，老抽翻炒均匀再倒入热水，热水盖过牛腹肉。
小火焖煮一个半小时后加入土豆和胡萝卜再焖半个小时。
试味，调味。大火收汁 ，上菜。