冼净，切成
先把肉末，用葱姜切成末，料酒，生抽，放在碗里搅拌均匀，放在一边备用。
把长茄子冼净，切成一厘米厚螺旋片，把刚调好的肉末，放入切好的茄子中，不要放太多，在把虾仁也一起放入茄子里按紧， 沾上蛋清，在沾上一层玉米淀粉。 起锅中小火，放入茄夹.炸到两面微黄，捞出码进盘子里。 另起锅放入少许油，倒入少许番茄酱，等锅中油热了，马上倒入盘子里，表面放点香葱。简单快手菜，就完成了。