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淡奶油和酸奶吐司

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作者: 云卷云舒99
做了很多吐司,@咏歌的酸奶吐司和@糖豆MM的淡奶油吐司是我最最喜欢,也是成功率最高的吐司,于是我经常将这两者的食材予以混合,一次做两个450克的吐司,味道好极了!不过我还是按自己的喜好有所改动啦!为了翻阅方便建此菜谱,希望两位老师不要介意哦!

用料

淡奶油和酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

混合除盐之外的所有食材,至没有干粉后盖上保鲜膜静置30分钟。牛奶部分根据面粉吸水率的不同酌情增减。我通常先加100克左右,然后在搅拌过程中慢慢再加到130克左右

步骤 2

KA厨师机一档搅拌5分钟后休息1分钟,再开二档搅拌10分钟,再休息1分钟。

步骤 3

加入6克盐,一档3分钟,休息1分钟后转2档9分钟。

步骤 4

取出面团,案板上用力摔打十下左右,滚圆后再放入搅拌缸,盖上保鲜膜,放入3度左右的冰箱冷藏。

步骤 5

12小时左右取出面团,手指插入面团中央,指洞不缩小不塌陷就说明发酵完成。

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步骤 6
步骤 6

平均分割成6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。如果觉得面团太大,可以留一些做成小汉堡之类的,我通常都是不留的。

步骤 7

分两次擀卷。先擀成椭圆形,将两头拉成直角,再卷成圆筒状,大概有1.5圈。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

第二次擀卷方法同第一次,卷2.5圈左右,并捏去气泡。

步骤 9

排好放入吐司模中,盖上保鲜膜在烤箱内进行二次发酵。我通常会在两个吐司中间放一大碗热水帮助发酵。

步骤 10

因为面团比较大,我是等面团发酵至高出模具才烤制的。

步骤 11

180度45分钟,。这是烤了10分钟加盖锡纸的,有一次我忘记了,烤了22分钟才想起盖锡纸,但没有焦,相反顶上的吐司皮特别香,特别好吃。

步骤 12

淡奶油中有35%的脂肪,所以没加黄油哦。

菜谱创建时间:2017-02-27 19:50:23
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