混合除盐之外的所有食材,至没有干粉后盖上保鲜膜静置30分钟。牛奶部分根据面粉吸水率的不同酌情增减。我通常先加100克左右,然后在搅拌过程中慢慢再加到130克左右
KA厨师机一档搅拌5分钟后休息1分钟,再开二档搅拌10分钟,再休息1分钟。
加入6克盐,一档3分钟,休息1分钟后转2档9分钟。
取出面团,案板上用力摔打十下左右,滚圆后再放入搅拌缸,盖上保鲜膜,放入3度左右的冰箱冷藏。
12小时左右取出面团,手指插入面团中央,指洞不缩小不塌陷就说明发酵完成。
平均分割成6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。如果觉得面团太大,可以留一些做成小汉堡之类的,我通常都是不留的。
分两次擀卷。先擀成椭圆形,将两头拉成直角,再卷成圆筒状,大概有1.5圈。盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷方法同第一次,卷2.5圈左右,并捏去气泡。
排好放入吐司模中,盖上保鲜膜在烤箱内进行二次发酵。我通常会在两个吐司中间放一大碗热水帮助发酵。
因为面团比较大,我是等面团发酵至高出模具才烤制的。
180度45分钟,。这是烤了10分钟加盖锡纸的,有一次我忘记了,烤了22分钟才想起盖锡纸,但没有焦,相反顶上的吐司皮特别香,特别好吃。
淡奶油中有35%的脂肪,所以没加黄油哦。