中种配料混合揉均匀,表面光滑。
室温放置1小时,(夏天时间减半),然后食品袋装好,排出空气留出空间放入冰箱冷藏,5度。
主面团除黄油以外的材料,中种面团扯成小块,混合搅拌
面团揉至无干粉,分次加入橄榄油,每次五克,这里是可以直接加入30克黄油的,但是我还是觉得黄油不够健康,我喜欢加橄榄油,慢慢加更容易出膜。揉到面团扩展,能拉出薄膜的完全阶段。
均分8份,约60克一个,我这个是八连膜,迷你汉堡胚
普通汉堡胚就分成六份,约80克一个,排气,包起,捏紧收口,滚圆。收口向下放入模具,温暖湿润处发酵。最佳环境温度28度,湿度85,可以在封闭的小空间放入两杯热水营造发酵环境,比如说微波炉,比如说泡沫箱。热水勤更换。不建议烤箱发酵功能,温度太高防止杀死酵母,也不建议烤箱热水发酵,湿气对烤箱伤害太大,发热管受损后会导致温度不准。
发酵至模具八分满,表面喷水,撒上芝麻
放入预热好的烤箱,180度20分钟
出炉脱模放凉。
普通汉堡胚和迷你汉堡胚对比一下,哈哈
汉堡胚对半切开,加入蔬菜,煎鸡蛋,煎过的熏鸡肉,我不喜欢放沙拉,热量太高。我喜欢涂点厚厚的酸奶
吃的时候微波炉加热八分钟就好啦!营养又美味!
完美!