staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉

作者： 静静下午茶

每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。 这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。 也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。 关于肉的选择： 尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多 选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。 关于调味料： 开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量 香叶 、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。 糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。 关于炖煮时间： 大火烧开后转小火 1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才会慢慢浸入到肉中。 关键点： 加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。 当然，有口好锅至关重要，staub的铸铁锅是最好的选择，不用加太多水，也不需要太长时间，就能做出一锅超级无敌下饭的红烧肉。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽老抽各一大匙
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 30克
• 山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角 少量
• 鹌鹑蛋 10个左右
• 盐 少许或不加

staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。

步骤 2

两面煎黄后放入生抽和老抽翻拌

步骤 3

放入staub铸铁锅中

步骤 4

加入热水，没过肉就好。一定要加热水

步骤 5

加入冰糖，葱姜蒜，各种香料包

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步骤 6

步骤 6

大火烧开后转小火一个小时

步骤 7

期间加入鹌鹑蛋

步骤 8

最后开盖大火收汁即可

步骤 9

香喷喷一锅肉

步骤 10

貌美的小炖盅装米饭和肉很不错

步骤 11

做肉这口锅很带劲

步骤 12

开吃吧

步骤 13

米饭杀手

staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉的小贴士

ps： 1、放入山楂干，肉会更加软糯 2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃 3、最后收汁要用大火 4、选择五花肉时一定要买带皮的

菜谱创建时间：2017-02-23 21:33:45