莲藕洗干净切成1.5cm左右见方的丁块,放在冷水里泡十分钟。
葱、蒜切成碎,干红辣椒去蒂,去籽,剪成辣椒圈备用。
白醋,生抽,番茄酱,白砂糖一起放入一个小碗中调匀待用。
锅中加水烧开,加点盐和油,放入控干水份的藕丁,焯2分钟后捞出。
炒锅坐热,锅中放入适量油,放入花椒炸香后捞出,再下入切好的葱,蒜,辣椒爆香。
放入控干水分的藕丁,翻炒均匀后,加入提前调好的酱汁,继续翻炒至汤汁浓稠,依据个人口味调入适量盐。
出锅装盘,上菜 (*^▽^*)
莲藕要选择淀粉含量少的,嫩一些的脆藕。如果自己不会挑,买的时候和店家说一声,千万不要买成做糯米藕的那种糯糯的,炒出来的口感不好。