杏仁牛扎糖

作者： 何乐不蒍

仅作为自己的一个记录 会不断调整更改，操作不会写太清楚，新手请参考别家的操作手法，这个只作为一个量的参考，不喜勿喷哈

用料

• 水饴 460克
• 白糖 20 海藻糖80
• 水 70克
• 蛋清粉 15 蛋清2个
• 细砂糖 10克
• 原味生杏仁 500克
• 安佳奶粉 200克
• 黄油 60克

杏仁牛扎糖的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度 (实际温度) 生杏仁平铺不粘烤盘 烤135度 12分钟后拿出来 杏仁打散再平铺 关烤箱 杏仁放进去闷着 黄油切块放碗里一起进烤箱闷到融化

步骤 2

水怡+白糖+水 一起放到平底锅熬 放温度计 蛋清冰箱拿出 加细砂糖打至硬性发泡 备用 熬糖到138度，这个只是大概度数，建议滴水法并用

步骤 3

糖熬好后关火 倒入蛋白 用电动打蛋器打均， 倒入黄油 打均 倒入奶粉 用木铲搅拌均匀 倒入杏仁 用木铲搅拌均匀

步骤 4

以上全部完成后倒入不粘盘 带塑料手套把糖和杏仁揉均再铺平

步骤 5

放凉到还有一点点余温，硬度能够切开，倒到油纸上切块

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步骤 6

步骤 6

切块封装

杏仁牛扎糖的小贴士

黄油这里起到不粘盘不粘牙作用 抹茶的话(192克奶粉+8克青岚抹茶粉) 每个人烤箱温度不同 杏仁烤过头口感会差，建议烤好试试

菜谱创建时间：2017-02-21 12:16:57