白萝卜、胡萝卜擦丝，加盐拌均匀。腌至出水后（二十分左右），挤出水份。 加入姜丝，香菜（切稍大），花椒粉，鸡蛋，面粉，拌匀。状态：只要筷子能夹起不流液体，不散，能放入油锅就行。 油温：筷子插入，周围均匀冒泡即可下入菜墩子。 中火炸制。 筷子夹起放入，不必太追求外型。 定型后可翻面，两面炸至金黄色即可。