圣彼得堡面包

作者： 静依_phoebe

面包，作为越来越受欢迎的食物，早餐、下午茶都是很好的选择，外面买的面包价格高、添加剂多，还不如自己动手做起来，给家人带去健康美味的同时自己也能体会其中动手的乐趣 记得看文后的小贴士哦～ 这个方子能做十个左右

用料

• 高筋面粉 280克
• 奶粉 10克
• 糖 40克
• 鸡蛋 一个
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 水 140克
• 墨西哥面糊：
• 黄油 33克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 低筋面粉 33克
• 奶粉 30克
• 表面装饰：
• 核桃碎 适量
• 蔓越梅干/提子干 适量
• 杏仁片 适量

圣彼得堡面包的做法步骤

步骤 1

1、除黄油、盐以外的材料揉成能形成不规则薄膜状态，加入软化的黄油、盐，揉成能透出指纹的薄膜

步骤 2

2、温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，发酵40-60分钟，手指蘸面粉戳洞，状态：不回缩、不塌陷

步骤 3

3、分成50克/个的面团，一共10个，每个面团再分成三份，约17克/个

步骤 4

4、搓成中间粗两头细的长条

步骤 5

5、编成辫子状

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步骤 6

步骤 6

6、逐个都做好，剩余的面团一定要拿保鲜膜盖好，防止表皮风干。进入二次醒发，温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，时间40-60分钟。

步骤 7

7、面包二次醒发时，我们来制作墨西哥面糊。 将室温软化好的黄油加入糖粉打发，状态：颜色变浅，体积变大（最好先用打蛋器将黄油与糖粉搅匀再打发，不然糖粉随着打蛋器启动会飞溅出来）

步骤 8

8、分三次加入蛋液，目的是为了使鸡蛋里的水性物质均匀的融入到黄油的油性物质里

步骤 9

9、称好面粉，过筛

步骤 10

10、用硅胶到搅拌均匀，状态：浓稠糊状

步骤 11

11、装入裱花袋中，待用

步骤 12

12、将二次醒发好的面包均匀的刷一层蛋液，不要太厚

步骤 13

13、撒入核桃碎、蔓越梅干、杏仁片，挤上墨西哥面糊

步骤 14

14、上下管加热175度，烤制13-15分钟，出炉

圣彼得堡面包的小贴士

1、一次醒发时要注意不要发酵过度，时间过长酵母会产生乳酸菌导致面团酸性过大，会影响面包的口感 2、二发结束刷蛋液时，一定要薄薄一层，太厚会导致面包烤制颜色上色过快 3、挤墨西哥面糊时，要Z型，不要挤的太厚，墨西哥面糊在烤制时加热会变成软液，在面包上形成一个软壳状 4、建议水量先加入80%，视面团软硬程度来加

菜谱创建时间：2017-02-21 09:16:20