1、除黄油、盐以外的材料揉成能形成不规则薄膜状态,加入软化的黄油、盐,揉成能透出指纹的薄膜
2、温度26-28摄氏度,湿度70%-75%,发酵40-60分钟,手指蘸面粉戳洞,状态:不回缩、不塌陷
3、分成50克/个的面团,一共10个,每个面团再分成三份,约17克/个
4、搓成中间粗两头细的长条
5、编成辫子状
6、逐个都做好,剩余的面团一定要拿保鲜膜盖好,防止表皮风干。进入二次醒发,温度26-28摄氏度,湿度70%-75%,时间40-60分钟。
7、面包二次醒发时,我们来制作墨西哥面糊。 将室温软化好的黄油加入糖粉打发,状态:颜色变浅,体积变大(最好先用打蛋器将黄油与糖粉搅匀再打发,不然糖粉随着打蛋器启动会飞溅出来)
8、分三次加入蛋液,目的是为了使鸡蛋里的水性物质均匀的融入到黄油的油性物质里
9、称好面粉,过筛
10、用硅胶到搅拌均匀,状态:浓稠糊状
11、装入裱花袋中,待用
12、将二次醒发好的面包均匀的刷一层蛋液,不要太厚
13、撒入核桃碎、蔓越梅干、杏仁片,挤上墨西哥面糊
14、上下管加热175度,烤制13-15分钟,出炉
1、一次醒发时要注意不要发酵过度,时间过长酵母会产生乳酸菌导致面团酸性过大,会影响面包的口感 2、二发结束刷蛋液时,一定要薄薄一层,太厚会导致面包烤制颜色上色过快 3、挤墨西哥面糊时,要Z型,不要挤的太厚,墨西哥面糊在烤制时加热会变成软液,在面包上形成一个软壳状 4、建议水量先加入80%,视面团软硬程度来加