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锅粑肉片

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作者: ran
爱一切可以油滋滋作响的菜,听起来就很好吃! 难度系数:🌟🌟 耗时系数:💥💥 成菜肉片滑嫩,锅粑酥脆,味甜酸而香,趁热取食,其味尤佳。 菜单地址:http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘川菜味型讲解】 荔枝味 荔枝味酸甜适口,回味如同荔枝,故名。荔枝味的调味方法根据菜品的烹制方法不同而略有不同。 用于炸制的菜品荔枝味的调制方法是: 1、姜、蒜去皮切指甲片,葱切马耳朵。盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅内放入混合油,烧至六成热,投入葱、姜、蒜、辅料稍炒,烹入滋汁收成二流芡汁,起锅淋于炸好的原料上即成。

用料

锅粑肉片的做法步骤

步骤 1

锅粑掰成长宽约 6cm 的片待用。猪肉切片取淀粉(1/2 小匙)、盐(1/5 小匙)、水(2 小匙)搅匀倒入肉片中拌匀待用。

步骤 2

锅上灶入猪油、菜籽油各 1 大匙,开大火烧至冒烟,入猪肉迅速炒散至发白,入配料炒至小白菜发蔫,入味汁儿炒匀烧至汤汁收浓(比蜂蜜质感略稀一点的状态),关火盛放在汤碗中待用。

步骤 3

锅洗干净擦干水分上灶大火烧热,入菜籽油(100 ml)烧至冒烟,入锅粑迅速过油炒转关火,锅粑带着点油分装盘。

步骤 4

菜和锅粑一起上桌,吃前将菜倒入锅巴中,会发出悦耳的滋滋声和被热味逼出的香气,啧啧,诱人 🤤

菜谱创建时间:2017-02-20 19:23:13
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