鸡爪洗干净，剪掉指甲，一开二，然后随冷水入锅，加入八角、花椒、生姜、料酒焯水，煮至鸡爪刚熟，捞起，马上从凉水（最好冰水）……
降温之后，用流动水冲鸡爪，把上面的油分冲掉，冲至水清为止。
将冲漂好的鸡爪用凉开水洗一遍，装进密封罐，加入适量凉开水浸泡，放入冰箱冷藏一晚。
我用的是这四款辣椒
将辣椒长滚刀切好，剁好蒜末、切好香菜末
准备一个干净大碗，大小视材料而定，加入剁好的材料和酱拌匀
加入冻了一晚上的鸡爪拌匀。
最好将所有鸡爪和酱汁重新装回密封罐，放冰箱继续冷藏一晚入味，第二天即可食用。食用时，请先摇匀，避免表面的鸡爪不够入味。
一定不能把鸡爪煮老，同时冲漂一定要到位，这样做出来的鸡爪才爽的。 至于调味，无法给精确数据，因为个人口味不同，应按照自己口味搭配材料