处理梭鱼，去鳞去鳍去内脏，梭鱼腹部黑膜需要处理干净。
处理好的锁鱼剪断成两厘米左右鱼段。 均匀撒盐抓匀腌制一会。
腌制好的鱼段用水冲一下，控干水份，均匀裹上一层面粉。
油锅慢煎。
煎至金黄，另起锅(或者油锅用水一冲，烧干)，放入煎好的鱼段，不需放油。
调入适量料酒和醋，加入凉水，莫过鱼段两厘米，盖盖大火煮开后开盖小火慢炖，开锅后约20分钟，炖至越久越好，鱼汤越白。
炖好后尝下咸淡加盐，出锅前撒上韭菜，喜欢胡椒的可以适量调入。