太阳饼

作者： 叫我阿喵吧

方子源自《怀旧糕饼90道-跟着老师傅学古早味点心》 源自台中太阳堂的太阳饼，流传到外面却有很大的变化，有的表皮不擦蛋液，有的表明戳洞不让它膨胀，有的表皮擦蛋液，烤至饼凸起，口感也都不同，可是都叫太阳饼。 方子是每份70g，共54份。 书是别人送的礼物真开心，以后要好好搬运书，好好给娘亲做点心吃，阿喵要加油~~~~~~~

用料

• #外皮
• #油皮
• 中筋面粉 675g
• 猪油 225g
• 糖粉 75g
• 水 267g
• #油酥
• 低筋面粉 252g
• 猪油 126g
• #蛋液适量（擦面用）
• #内陷
• 熟粉（低筋面粉） 600g
• 糖粉 900g
• 麦芽糖 150g
• 奶油 225g
• 全蛋 180g
• 奶粉 150g

太阳饼的做法步骤

步骤 1

#制作内陷 低筋面粉放入电锅蒸熟，趁熟过筛即为熟粉，待冷却备用

步骤 2

糖粉与麦芽糖放入搅拌盆中，加入奶油拌匀，放入全蛋以慢速搅拌，加入1中的熟粉、奶粉拌匀，分割成每个40g

步骤 3

#制作外皮与组合 将油皮、油酥的材料各自搅拌成团，油皮面团分割成每个23g；油酥面团分割成每个7g，将油酥包入油皮里，擀圆成油酥皮

步骤 4

将内陷包入油酥皮里，擀成约12公分圆形，放入烤盘，表面擦上蛋液

步骤 5

以上火170度、下火180度，烤10分钟，表面凸起后，将烤盘转向，再烘烤5分钟即完成

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步骤 6

步骤 6

#制作油皮 已过筛的中筋面粉中间挖空，放入糖粉、猪油拌匀，分次加入水调和后，从旁拌入面粉拌成团，盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 7

#制作油酥 材料拌匀成团

步骤 8

油皮面团、油酥面团依食谱份量分割成数个。将油酥包入油皮里擀长，就从旁边卷起，再擀长，由上往下卷起，至底部时往下跷起

步骤 9

或是擀长，叠成3折再擀长卷起

菜谱创建时间：2017-02-18 20:08:16