羊肉凉水下锅，待开锅撇沫，小火煮十分钟，羊肉和汤分别盛出来，不要放盐。 米提前泡半小时。 热锅，油稍微多放点，放几粒花椒，一勺糖，花椒炸香挑出来，糖起泡后，下煮好的肉，上色炒香，下洋葱，胡萝卜条，放孜然，炒熟后，放2.5小勺盐，下米，压瓷，然后用汤勺放羊肉汤，以免水多，放到隐约可以看见水就可以了，水千万不要没过食材。 加盖，小火30分钟即可出锅。完美。