用盐、黄酒、葱、姜腌鱼20分钟。
将酱油、蚝油、鱼露、糖混合,倒入热油,制成蒸鱼豉汁。
倒去腌鱼血水,盘中架两支筷子,将鱼放在上面。水开蒸鱼6分钟。
取出鱼,将自制豉汁淋在鱼两边。
1. 自制豉汁比蒸鱼豉汁味道好。 2. 蒸鱼时间不能太长,一斤半旺火开水6分钟。 3. 据说豉汁应该淋在鱼两边,而不是鱼身上。正确吃法是蘸食。