三鲜粉丝汤

作者： 钢包食记

用料

• 五花肉 一小块
• 红薯粉丝 一小把
• 鸡蛋 两颗
• 蛤蜊 十颗左右
• 香菇 4-5朵
• 冬笋 三分之一颗
• 袋装榨菜丝 一小包
• 葱姜 适量
• 食用油 三汤匙
• 料酒 两汤匙
• 食盐 少许
• 生抽 一汤匙

三鲜粉丝汤的做法步骤

步骤 1

五花肉剁成泥，放入一颗鸡蛋，一朵香菇切成末，香葱碎，姜末，一汤匙料酒，少许盐，用筷子朝一个方向搅拌上劲

步骤 2

煮一锅开水，不要煮开，转最小的火，用手挤出肉丸子，用勺子挖出来轻轻放入锅中，水保持八九十度，千万不能开，不然全部散掉

步骤 3

等肉丸子浮起来就关火，等下还要二次加工，手工肉丸子无可替代，千万不能偷懒

步骤 4

捞起丸子，汤撇清浮沫放在碗里，等下还要用

步骤 5

粉丝用温水泡十五分钟，捞起沥干

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步骤 6

步骤 6

蛤蜊清洗干净，冬笋和香菇切成片或者丝

步骤 7

起油锅，放入食用油，倒入榨菜丝和粉丝翻炒

步骤 8

倒入香菇和冬笋继续翻炒，然后烹入料酒

步骤 9

把刚才的丸子汤和肉丸子倒入锅中，然后加入适量的热水，倒入一勺生抽，盖上锅盖，中火烧开就两分钟

步骤 10

放入蛤蜊，再焖上锅盖，煮到蛤蜊张开壳

步骤 11

鸡蛋打散，倒入料酒，等好了，汤里放食盐调味，沿着锅边淋入鸡蛋，撒上葱花，等蛋花凝固就可以起锅了

三鲜粉丝汤的小贴士

肉馅一定要沿一个方向搅拌上劲，葱花要最后放 粉丝一定要炒过，味道差了不是一点点，最好用红薯粉丝 蛤蜊开壳就好了，千万别煮过头

菜谱创建时间：2017-02-18 12:18:44