把羊肉切成小块用清水浸泡半小时，把血水浸出来。每隔十分钟换一次水。
把土豆和胡萝卜去皮切块备用。
锅中倒入清水，冷水下锅，将羊肉用水焯一下，放入八角、花椒和姜片，再倒入一瓶盖料酒，去除羊膻味和浮沫。然后用清水洗净沥干备用。
因为家里的羊肉比较肥。我把肥肉切成小块炼油。然后取出适量的羊油倒入锅中。
将上图的这些调料放入锅中煸炒，炒出香味。再放入几颗冰糖改中火让其融化。
当冰糖变色后放入羊肉，倒入一瓶盖料酒，加生抽、老抽，炒至羊肉上色后转入高压锅中。加入清水至没过羊肉，盖上盖子开始炖。上气后15分钟，放气，打开盖子，倒入土豆和胡萝卜块，加入两勺盐，撒入少许胡椒粉，小火炖40分钟。
香喷喷的红烧羊肉出锅了。
盐一定要后加，放得早了肉会变硬，不但影响口感，还不容易炖烂。