把鱼处理好，头、尾、中段再分成两半，待用。
先调汁，料酒、醋各三勺，白糖两勺，盐一勺，调匀待用。
把锅烤干，然后用姜片擦拭锅底，可防止鱼皮粘锅。加入油、姜丝。 Ps：撒适量盐，可防止油乱溅。
将处理好的鱼段放入锅里，双面煎炸。
待鱼肉煎至金黄色，加入调好的料汁。
待收汁，撒香葱，装盘出锅。Ps：因为料汁有糖所以会起沫，属正常现象。