头菜削皮切片，呈0.5厘米厚的扇形大小；豆腐切粒；姜用刀面拍打拍松。
汤锅下五碗水，放入姜块煮滚后，加入头菜煮20分钟，再加入调味鲮鱼肉，用汤匙刮成橄榄状，投入汤中，最后加入豆腐，芫西，料酒，5分钟出锅。