将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。
取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
将山药去皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱姜，芹菜，放入盐，味精，胡椒粉即可。