（炒完后觉得好吃才决定上菜谱，没有拍照…） 1、线茄瓜比普通的茄子软一点、口感好一点。把茄子洗净 ，切成三段，再切成约一厘米宽的条。 2、蒜瓣用刀背拍一下，去皮切末。 3、干辣椒切碎。 4、猪肉切成0.5毫米宽的肉条。 5、锅洗净，开大火。锅里的水烧干后倒入适量油（茄子比较吸油，油量比平时量多一点就好），把油加热一下，放入大蒜末和辣椒碎爆香 6、把肉放入锅里翻炒一下，倒入陈醋，炒到大部分变色就把茄子、乌江榨菜放入锅中炒啊炒 7、把茄子炒到变色变软后，转中火。加入少许淀粉水（刚好没过饭碗底的量）、鸡精炒一下，再加一勺生抽、些许白糖翻炒均匀。 8、尝尝味道，看咸度合适不，看情况加盐（有的生抽咸一些），加盐后再翻炒一下菜就可出锅了。 有的茄子肉炒得软烂了，榨菜的酸辣、猪肉的鲜香、大蒜辣椒的香辣味都被茄子吸收了，还有带着些许甜。茄子口感软糯、鲜美，挺好吃的。