在家做凉皮

作者： YanMcCarley

曾经在西安进修数月，加之姐姐在西安安家落户，自然常常去探亲！大爱西安的各式小食，最爱的莫过于凉皮，肉夹馍🥙啦！人在异乡，馋了，就只好自己动手丰衣足食！效果很不错哦！

用料

• 高筋面粉 130克
• 水 260毫升
• 盐 2克
• 黄瓜 1根
• 香菜 适量
• 脱水烤麸 一把，泡开，撕小块，开水汆烫
• 1、花椒20粒，大料1枚，小茴香和孜然各数粒 煮开后过滤
• 2、大蒜3瓣，切碎 1大匙凉开水
• 3、花生酱，芝麻酱 各1大匙，温水调匀
• 4、油泼辣椒 少许
• 5、醋，酱油，香油

在家做凉皮的做法步骤

步骤 1

先将130ml水加入130g高筋面粉中，搅拌成一个面团，再加入80ml水，搅匀成面糊，最后加入50ml水，搅匀至没有面疙瘩（分布加入水，有利于减少小面疙瘩的形成）。

步骤 2

用厨师机的搅拌头2挡搅拌1分钟；调至4档再1分钟；最后6档5分钟，2分钟的时候停下用刮刀将壁上的面糊刮下。盖塑料薄膜，室温醒20-30分钟。

步骤 3

烧一大锅开水，我用的是8寸苹果派盘，刷少许油，倒入适量面浆，盖住盘底即可，厚薄根据个人喜好调整，放在开水上，加盖蒸3-5分钟，至起大泡，取出，放至在冰块上1分钟冷却，刷一层油，揭下，放至面板上，如是操作，将凉皮摞起，切条，宽窄随君！

步骤 4

铺上处理好的烤麸，黄瓜丝，加入调料1-5，少许盐，鸡精，几粒花椒，热油浇在其上，检出花椒，拌匀，根据自己口味加入适量醋或酱油调味！又筋又穰的凉皮上桌，配上炒烤肉，开始大快朵颐解馋吧！🤤🤤🤤

菜谱创建时间：2017-02-12 11:11:49