水鸭斩件，洗净沥干水（我爱吃鸭掌，另外多买了几个鸭掌）。热锅热油（首选菜籽油）放入生姜，立即下水鸭 干辣椒 八角 陈皮 大火煸炒，加少许白糖，继续煸炒。煸炒到鸭子的水分蒸发干，锅底能看到出油了（这一步很重要，一定要煸炒到位）
加料酒 白酒翻炒几下，关小火（避免糊锅）加生抽，老抽，翻炒均匀。（老抽随意，喜欢颜色深的就稍微多加一点）
颜色翻炒均匀后加开水或热水，水位高过水鸭，盖锅大火烧10-15分钟左右，转小火烧1小时 （期间查看两三次水位，水不够请加开水，避免烧干）试试咸淡，酌情加盐。
开盖，大火收汁，我喜欢用汤汁浇米饭，所以会多留点汤汁，大家随意。
出锅了！喜欢喝啤酒🍺的快快满上……