冷水面：面与水的比例二比一，加了俩鸡蛋，这样子做的饺子皮煮饺子不易粘连。 还可以用来做蒸春饼皮，炸春卷皮
烫面：烫面团要软些，百分百热水，用筷子搅动，不能一下子倒进去，面粉与水的比例五比三，1000克面粉，600克热水。 也可热水七分凉水三分。可以用来做韭菜盒子，烧麦皮，锅贴，葱花饼
菠菜汁，直接去掉菠菜根，加了一点点水，能打动就可以了，用破壁机果汁功能打。 和好的面团，可以做白菜造型饺子用。
面团分装冷冻，提前解冻，随取随用，一点也不影响品质，非常方便，我一直如此。 即使发酵好的面团，剩面亦可冷冻，再用解冻，重新让它自己发酵就可以。有次做的披萨面团剩了，放在冷冻。后来解冻后，烤箱发酵功能发酵，又发起来了，挺好的。
揉面窍门：面团揉成团后，再醒十到二十分钟，然后整块来回揉面，再分成一个个小块头揉，面团特别容易光滑。 我想面团在醒的过程中，重新进行了组合，真正与水分达成和谐。