准备食材。 鸡腿三只，洗净剁成小块儿； 蘑菇洗净切小块儿； 小黄姜切片； 白胡椒粒用刀背拍碎。
热锅倒油，油六七成热后放白胡椒粒和姜片，调至小火，慢慢炸香。
胡椒粒和姜片炸出香味后倒入鸡腿块儿，调至中火，反复煸炒鸡块，煸炒至每个鸡块表面都变成黄色。这一步至关重要，煸炒鸡块时切不可心急，肉类如果在没有腌制去腥的前提下直接入锅，那么一定要煸炒至肉类基本成熟才能达到去除腥味的效果，尤其是像我买的这种冷冻鸡肉，一定要煸炒到位才能去除鸡肉的腥味。
这是煸炒好的鸡块，基本上只有几个大的鸡骨缝儿里面还有一点血丝，其余看上去基本上是成熟的鸡肉了。
鸡肉煸炒好之后倒入一小碗黄酒，没有黄酒的话就用料酒、米酒，只要能去腥的都可以；再倒入小半碗水，水不要过多，基本上和鸡块齐平就好。
这是我倒完黄酒和清水之后的汤汁量，如果你家用的是密封性好、汤汁挥发比较慢的锅的话，清水的量可以减少。
将加了黄酒和清水的鸡块翻炒均匀，倒入蘑菇，转小火，盖上锅盖炖半个小时至40分钟。
等到锅里的汤汁还剩一小半的时候加两茶匙老抽，尝咸淡，然后放入适量盐、糖，转中火翻炒均匀，直至锅里的汤汁浓稠，上菜～
这道菜用新鲜的鸡来做会更好吃，冷冻的鸡肉远不如新鲜的鸡肉滑嫩。 这里用的是白胡椒粒，不能用白胡椒粉代替，粉类调料一般都用在菜出锅之后撒上一些来提一下味道，但是这道菜里白胡椒是从一开始就需要入锅的，还要同鸡肉一起炖上半个多小时，粉类调料在持续加热之后会慢慢丧失自己的风味，相比之下胡椒粒的香味持久性会更好。用刀背拍碎白胡椒粒也是为了让其味道更充分地散发出来。 这道菜里我用的是小黄姜，小黄姜的姜味更浓郁，也更辛辣一些，对于这种冷冻的肉类起到的去腥效果也更好一点。