先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦!大家还有什么不懂的加我微信ty2ybz问吧。