鲫鱼去鳞，去内脏，去腮，小心不要弄破苦胆。芹菜，小葱，泡菜，切碎，分类放好，姜蒜切片。
将调和油（菜籽油）烧七成熟，倒入豆瓣酱，成金黄色放泡菜，姜，蒜，花椒。出香味后，倒入水，估计能淹没你的鱼。
水开以后，加入盐、糖、醋、料酒，尝一下，比平时吃的味道淡一些就好，因为后面要收汁，味道会浓。然后下鱼，中火。
水开之后，给鱼翻身，小心别弄破，等水再开，把火关小。
3分钟后，鱼翻身，然后把芹菜，葱均匀撒上去，等3-5分钟，把调好的芡汁均匀浇上去，中火收汁，休息不要烧干了。要有汤汁才好吃。
出锅
翻鱼慢点，不要烂了。加调味的时候，记得稍微淡点，后面会浓缩。