酸奶戚风-6寸加高中空

作者： 果果m球

最爱的就是酸奶戚风了，玩烘培后戚风做了不下100个戚风了！这个模具做的很少，三能台湾版5234加高6寸模具！

用料

• 色拉油 30克
• 酸奶 65克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 数滴

酸奶戚风-6寸加高中空的做法步骤

步骤 1

准备材料，称量

步骤 2

色拉油30克

步骤 3

加入65克酸奶

步骤 4

蛋抽打匀

步骤 5

加入60克低筋面粉，我每次都直接架在上面称量的，没有影响呢😄

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步骤 6

步骤 6

一字型拌匀，不要打圈，这里会比较干，不要搅拌过度

步骤 7

加入三颗蛋黄

步骤 8

用蛋抽绝对给力

步骤 9

蛋黄糊搞定，不要搅拌过度

步骤 10

挤入数滴柠檬汁或者白醋

步骤 11

分三次加入白砂糖

步骤 12

我每次做戚风都用功率小的打蛋器，这样打出来蛋白更细腻

步骤 13

中空模具都是打到这个状态，圆模这个状态就容易开裂

步骤 14

蛋白搞定

步骤 15

用刮刀取一勺蛋白至蛋黄糊中

步骤 16

继续用打蛋器拌匀，从2点到7点方向划入挑起拌匀

步骤 17

拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽继续2点到7点

步骤 18

拌匀至均匀状态，不要有蛋白没拌匀即可，不然容易有空洞

步骤 19

面糊状态

步骤 20

倒入中空模具中

步骤 21

按住烟囱及两边振动几下

步骤 22

我烤箱70升的，温差很大，上火150度，下火100度，炉温170度，烤35分钟

步骤 23

出炉轻震两下，立即倒扣

步骤 24

这个是用脱模刀脱的

步骤 25

这个是手脱的，发方子已经试了5个戚风了 没有问题啦，一直喜欢手脱模的，这次竟然没有脱模刀的好！咦咦咦！

酸奶戚风-6寸加高中空的小贴士

因为家里其他三个都是7寸的，这个加高每次都不知道怎么用量，模具开始不太习惯脱模，因为底部很小！ 戚风没有难度吧，我主要是温度掌握好就没有问题了！ 菜鸟烘培玩家一枚，方子连着做了5个没有问题！

菜谱创建时间：2017-02-08 20:18:06