将鸡蛋和蛋清分离,放入无油无水的盆里。 黄油加牛奶隔热水融化备用 (这里顺便用融化的黄油刷刷模具,防粘)
蛋清加几滴柠檬汁或白醋打发(打发过程中分三次加入50g砂糖) 蛋白打发到提起打蛋器有小尖角~
把蛋黄加入到蛋白中继续高速打发,大概几十秒,状态如图。
将糯米粉和泡打粉筛入,稍微搅拌下加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀(搅拌要注意手法,J字型搅拌,类似炒菜,切记不要画圈)
将搅拌好的面糊倒入裱花袋(没有就用保鲜袋也行)剪小口挤入模具9分满,如下图👇
我这个挤的有些满了囧! 将模具拿起来震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱170度烤20~25分钟(每个烤箱的脾气不一样,请根据自家烤箱调节烤制时间哈!)
叮当~~~出炉了!外脆内软,趁热吃一个很不错哦! 至于表面装饰,大家可以融些巧克力随意发挥哈~