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香草牛奶酱

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作者: 杜纯纯洁
“想想出去买牛奶酱真是太不值了,不仅贵,而且那些号称无添加的牛奶酱为毛那么白,熬到最后不是应该出现焦糖的色泽和口感吗~到底是方子的问题还是他们加了其他东西?所以还不如自己在家做,让浓郁的奶香来唤醒每一个困顿的早晨!”

用料

香草牛奶酱的做法步骤

步骤 1

首先将果酱瓶在开水内煮十几秒,以方便杀菌,将煮好的果酱瓶倒扣于烤架上放干,用酒精湿巾擦净瓶体内外,再用纸巾将果酱瓶擦干净,备用

步骤 2

将牛奶与淡奶油倒入平底深锅内,将香草荚剖开并刮出香草籽,将香草籽与香草荚一起加入平底深锅。倒入细砂糖与食盐(成品略甜,口淡者可减少细砂糖用量),将所有材料混合均匀

步骤 3

大火煮开,并用木勺不停搅拌,当混合物煮至沸腾,转至小火(约120度),以混合物微滚状为标准,熬煮至混合物颜色变黄,质地更为浓稠(约60-80分钟),期间要不时搅拌

步骤 4

当混合物变得更为浓稠时,将温度降至100度左右,取出香草荚,更加频繁的搅动混合物。当混合物形成酱汁般浓稠状态时,不停地搅拌混合物,避免表面结皮

步骤 5

当混合物呈现酱汁般状态且呈现金黄焦糖色时,香草牛奶酱即可完成,立刻倒入果酱瓶中,静置2-3天后食用

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步骤 6
步骤 6

做好的牛奶酱可以用来抹面包,也可用来搭配思慕雪等甜品一起食用

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

香草牛奶酱的小贴士

1、如果觉得此配方过甜可酌情减少砂糖用量。糖多焦糖色更明显,保存更久,但但是存放很久容易翻砂出现砂糖颗粒;糖少颜色偏浅,保存时间会比较短。 2、熬制酱汁后期一定要不停搅拌,要不就该结皮了。 3、根据口味不同,可以自己选择熬煮酱汁的浓稠,但是不要太稀也不要太稠,水分蒸发太多最后容易盛不出来。

菜谱创建时间:2017-02-07 18:02:40
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