牛腩冷水下锅，放入姜片和米酒，等水开。
水开后，捞出牛腩清洗干净浮末。另外，刚刚煮牛腩的汤汁留下备用。
待牛腩晾凉后改刀。因为牛腩之前放冰箱冷藏过，块头又比较大，所以焯水后才改刀。新鲜的牛腩可以忽略这个步骤。
牛腩改刀后，石锅烧热后放油，丢入香叶、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒、姜蒜等材料爆香。
待香料味道散发的时候倒牛腩入锅炒制，而后，依次放入料酒、蚝油、酱油、老抽、冰糖翻炒。
待牛腩上色后，倒入刚才焯牛腩的汤汁，小火闷制2个小时左右。看个人口感及喜爱肉软烂的程度。首先第一次汤汁倒入刚好莫过牛腩即可。待快闷干的时候再次倒入汤汁。汤汁依次加入的话，肉的味道会更浓郁。
我是最后出锅前的20分钟才放盐的，因为怕炖的时候味道过咸，也担心提早放盐的话肉质会变老。另外，放盐的时候如果发现还剩很多的水，可以加点淀粉勾芡。