葡萄干戚风🍰

作者： 欣儿_d69x

用料

• 低筋面粉 克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖(蛋黄） 15克
• 白砂糖（蛋清） 20克

葡萄干戚风🍰的做法步骤

步骤 1

按以上食材准备，一个碗，一个不锈钢小盆，不能有水，切记。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清。

步骤 3

今天竟然有个🥚黄散了……

步骤 4

蛋黄中加入白糖，搅匀

步骤 5

白砂糖不太好搅，要多搅拌一下

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步骤 6

步骤 6

让白砂糖充分融化

步骤 7

加入40克色拉油，玉米油都可以，不影响

步骤 8

继续搅拌，让油乳化。

步骤 9

油乳化过后

步骤 10

加入牛奶40克，搅拌均匀。

步骤 11

牛奶入蛋黄

步骤 12

搅均匀

步骤 13

面粉筛入蛋黄液中

步骤 14

刀拌法搅拌，千万不能顺时针或逆时针画圈搅拌，那样就不用低筋粉了。

步骤 15

蛋黄糊做好是这样滴……

步骤 16

先用打蛋器开始搅拌蛋清

步骤 17

第一次加入白砂糖或糖粉都可以

步骤 18

第二次加入剩余白砂糖，再加几滴醋，高速打至干性发泡

步骤 19

快速搅拌

步骤 20

最喜欢看到这样层出不穷的纹路

步骤 21

倒扣盆蛋清不会掉下啦，打蛋器上会有尖峰

步骤 22

这个时间可以预热烤箱到140度

步骤 23

取1/3蛋清先加入蛋糊搅拌

步骤 24

还是用刀拌法继续搅拌

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

将面糊倒入剩余的蛋清液里

步骤 27

一滴不剩

步骤 28

看看活底六寸模具

步骤 29

重要的是活底，否则脱模的过程很难操作

步骤 30

所有蛋液倒入模具中，依然一滴不剩，节约成本哈

步骤 31

放入葡萄干，如果有蓝莓，越莓都可以替代啦

步骤 32

一个个投入

步骤 33

上下火120度，30分钟

步骤 34

静等出炉

步骤 35

戚风蛋糕的特点就是开裂

步骤 36

出炉

步骤 37

倒扣在架网上，静等晾凉就可以脱模啦

步骤 38

还不错👍👍👍

步骤 39

闻起来都香喷喷

步骤 40

很好吃😋，糖分不高，适合老年人低脂低油低糖的放心食品😄

菜谱创建时间：2017-02-06 22:24:39