猪蹄砍小块，洗净。放入锅中焯水，加入适量白酒，半块姜片。不盖锅盖，水开后再煮两分钟捞出洗净控干水分。忘记拍图了。
锅中倒入少许油，放冰糖。待冰糖呈焦糖色后倒入猪蹄。
中火炒至猪蹄的皮表面微黄有泡，剩出备用。
锅中放入多点油，倒入3勺豆瓣酱。小火炒出红油后，加入自制老友酱。
加入猪蹄慢慢翻炒。待猪蹄与酱料融合后，加入八角，花椒，葱姜蒜一起中火煸炒出香味。
翻炒好后，倒入炖锅(我用的是双立人的staub24寸炖锅，特别好)。加入事先烧开的热水，没过猪蹄。大火烧开后转小火，在锅盖上倒一杯水。大概焖2小时。
最后大火收汁，放盐，加点陈醋。喜欢辣的就放几个辣椒，撒点葱花。最终的成品图。中途加了娃娃菜进去，所以汤汁比较多，娃娃菜也超级入味，更适合泡饭。